Autor: Alex

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Pesce Rezept

Branzino al Sale – Wolfsbarsch in der Salzkruste

Wolfsbarsch in der Salzkruste

Wer kennt diesen Klassiker nicht? Wolfsbarsch in der Salzkruste ist ein wunderbares Gericht im Sommer und wirklich sehr einfach zuzubereiten.

Zutaten für 4 Personen:

2 Wolfsbarsche á 800-1.000 g, 4-5 kg grobes Meersalz, Olivenöl, Wasser, ev. Rosmarin

Für Branzino al Sale den Wolfsbarsch ausnehmen aber nicht schuppen. Bevor man den Fisch ins Salzbett legt sollte man in gut waschen und danach sorgfältig trocken tupfen. Eventuell kann man einen Rosmarinzweig in den Fischbauch legen.

Den trockenen Fisch bettet man in einer feuerfesten Form auf eine Lage Salz und bedeckt ihn mit dem restlichen Meersalz. Das Salz lässt sich oft besser verarbeiten wenn man ein wenig Wasser zugibt.

Danach für ca. 30-35 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad garen. Die Garzeit richtet sich natürlich nach dem Gewicht des Fisches (zwischen 500 und 750 g ca. 25-35 Minuten und bei 750 bis 1.000 g ca. 35-45 Minuten). Nach dem Garen sollte man den Fisch noch einige Minuten ruhen lassen.

Die Salzkruste vorsichtig aufbrechen und die Filets abheben. Als Beilage eignen sich Rosmarinkartoffel oder gedämpftes Gemüse.

tutto-friuli-tipp: Über den ausgelösten Fisch noch bestes Olivenöl (natürlich aus dem Friaul) geben.

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Udine Veranstaltungen

Friuli Doc 2010

Friuli DOC Udine

Jedes Jahr Mitte September wird Udine für vier Tage zur Bühne für kulinarische Genüsse sowie Kultur und Tradition aus der Region Friaul. Würziger Käse aus den Bergen, luftgetrockneter Schinken aus San Daniele, vollmundiger Wein aus dem Collio,frischer Fisch aus der Lagune sowie viele weitere großartige Produkte werden direkt vom Erzeuger feil geboten. Darüber hinaus bietet die Stadt diverse Veranstaltungen sowie Vorführungen an. Dies reicht von Straßenkünstlern bis hin zu Kochkursen und Workshops.

Auch dieses Jahr lädt die Stadt Udine von 16. bis 19.September 2010 ein, sich Zeit zu nehmen, um einerseits diese liebenswerte Stadt sowie anderseits die Region Friaul kennen zu lernen. Eine Region die trotz ihrer kleinen Fläche eine Vielzahl von unterschiedlichen Lebensräumen und Klimazonen aufweist: Im Norden die Berge aus denen Schinken, Speck, Käse sowie frische Forellen kommen. Die Region um Udine und das Collio, die bekannt für Wein, Grappa, und viele landwirtschaftliche Produkte sind. Am bekanntesten dürfte die südliche Region rund um die Badeorte Lignano und Grado sein. Doch man sollte diesen herrlichen Landstrich nicht nur auf Strand und Sonne reduzieren, aus der Lagune und dem Meer kommen frische Fische, Krebse, Muscheln sowie aus den umliegenden Flächen Olivenöle und Weine, aus denen man genau diese Sonnenstunden herausschmeckt.

Die Plätze und Gassen Udines werden unter den unterschiedlichen Regionen des Friauls aufgeteilt, sodass man sich mit Hilfe eines von der Stadt Udine angebotenen Plans gut zurechtfindet.

Anbei finden Sie einen Link zur Homepage der Stadt Udine (leider nur auf italienisch).

Bis dato sind noch keine Pläne sowie Veranstaltungskalender verfügbar aber wir werden diese nach erscheinen sofort online stellen. Bei Fragen stehen wir gerne zur Verfügung.

tutto-friuli-tipp: Tauchen Sie ein und werden Sie selbst Hauptdarsteller, Statist oder einfach nur Zuseher dieses Schauspiels. Nützen Sie diese Bühne, die sich nicht aufdrängt sonder jedem den Platz lässt den er braucht. Einfach eintauchen und treiben lassen und man kann den Besuch in Udine wunderbar mit einer Fahrt durch das Collio verbinden. A Presto a Udine.

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Primi Piatti Rezept

Gnocchi di Zucca e ricotta

Ein kulinarisches Highlight stellen jedes Jahr im Spätsommer die Gnocchi di Zucca dar. Hauptdarsteller des Gerichts ist der Kürbis.

Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg Kürbisfleisch, 300 g Weizenmehl (idealerweise italienisches tipo 00), 2 Eier, 100 g geräuerter Ricotta, Butter

Das Kürbisfleisch würfeln und in Salzwasser weichkochen. Die lauwarmen gedünsteten Kürbisstücke danach durch ein Sieb passieren oder mit einem Mixer zu Püree verarbeiten. Danach wird der Masse unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme  die restliche Feuchtigkeit entzogen.

Danach gibt man das Mehl, die Eidotter sowie das geschlagene Eiweiß und Salz bei und rührt alles gut durch. Aus dem Teig mit einem Löffel Gnocchi formen und in Salzwasser kochen, bis diese an die Wasseroberfläche steigen.

In der Zwischenzeit Butter schmelzen, etwas braun werden lassen und anschließend über die abgetropften Gnocchi gießen. Vor dem Servieren  geräucherten Ricotta darüberhobeln.

Kleiner Tipp: Zur Trüffelsaison kann der Ricotta auch durch frischen Trüffel ersetzt werden.