Wer kennt diesen Klassiker nicht? Wolfsbarsch in der Salzkruste ist ein wunderbares Gericht im Sommer und wirklich sehr einfach zuzubereiten.
Zutaten für 4 Personen:
2 Wolfsbarsche á 800-1.000 g, 4-5 kg grobes Meersalz, Olivenöl, Wasser, ev. Rosmarin
Für Branzino al Sale den Wolfsbarsch ausnehmen aber nicht schuppen. Bevor man den Fisch ins Salzbett legt sollte man in gut waschen und danach sorgfältig trocken tupfen. Eventuell kann man einen Rosmarinzweig in den Fischbauch legen.
Den trockenen Fisch bettet man in einer feuerfesten Form auf eine Lage Salz und bedeckt ihn mit dem restlichen Meersalz. Das Salz lässt sich oft besser verarbeiten wenn man ein wenig Wasser zugibt.
Danach für ca. 30-35 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad garen. Die Garzeit richtet sich natürlich nach dem Gewicht des Fisches (zwischen 500 und 750 g ca. 25-35 Minuten und bei 750 bis 1.000 g ca. 35-45 Minuten). Nach dem Garen sollte man den Fisch noch einige Minuten ruhen lassen.
Die Salzkruste vorsichtig aufbrechen und die Filets abheben. Als Beilage eignen sich Rosmarinkartoffel oder gedämpftes Gemüse.
tutto-friuli-tipp: Über den ausgelösten Fisch noch bestes Olivenöl (natürlich aus dem Friaul) geben.