Die Polenta ist in der friulanischen Küche tief verwurzelt und wird gerne mit verscheiden Saucen serviert. Im Herbst wird dazu gerne Wild serveirt und so haben wir uns für ein Hirsch-Ragout entscheiden und nachgekocht.
Einkaufsliste:
Ragout: 500g Hirschfleich für Ragout, 80g Pancetta oder Schinkenspeck, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1-2 Rosmarinzweige, 2 Lorbeerblätter, 4-5 Walcholderbeeren, 250-300ml Weißwein, Suppe oder Fonds nach Bedarf, Olivenöl Butter, Mehl, Salz und Pfeffer
Polenta: 100g gelbe Polenta pro Person, ev. Milch
In einem Gemisch von Butter und Olivenöl den feingehackten Zwiebel und gewürfelten Pancetta anschwitzen und danach das Fleisch anbraten. Danach das Fleisch mit Mehl stauben und mit dem Weißwein aufgießen und die Gewürze beigeben. Auf kleiner Flamme langsam weich dünsten und nach und nach eventuell noch Fonds oder Suppe nachgießen. Wir hatten den Cervo ca. 1 Stunde am Herd.
Für zwei Personen kocht man rund 200 g Polenta in einem Liter Flüssigkeit auf. Wichtig zu erwähnen ist, dass Instant-Polenta nur fünf Minuten bei schwacher Hitze benötigt, während normale Polenta etwa 45 Minuten bei schwacher Hitze garen muss. Am Besten die Zubereitungshinweise auf der Verpackung einhalten. Als Flüssigkeit kann man entweder Gemüsebrühe oder Milch oder beides gemischt verwenden – je nachdem, was man gerade zur Hand hat.
tutto-friuli-tipp: Da wir weiße Polenta zum Hirsch probiert haben und diese einfach zu fein ist für das „wilde“ Gericht würden wir für das Ragout gelbe Polenta bevorzugen.